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admin 宋先生的宠妻计划 2020-03-04 568 0
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  2018年3月8号下午,阴冷的巴黎,天空飘洒下凄冷的苦雨,天色灰暗,我去拉雪兹公墓参加他的告别仪式,以告别心中景仰的这位大学者。

  其实与先生接触并不多,近三十年旅法的生涯,见过先生的次数区区可数,一是生活学习忙碌,二是出于某种内心的尊重,觉得不便去多打扰这位年事已高的学者,让他能有更多属于自己的时间,写出更多启迪后学、传之后世的著作。我常觉得,过多地打扰一位年长的学者是一件很不合适、甚至是有些罪过的事。但不知为何,总觉得与先生很有些亲近感。

  想来,这感觉可能一是来自对他著作的阅读,在他的那些闻名世界的有关中国文明的论述中,我能清楚地感受到他对中国文化、对中国人的热爱,似乎有种温暖能透过字面、字母徐徐地拂来。二来也一定是与跟张广达先生的陈述有关。张先生近三十年前来到巴黎,我们多年过从甚密,也不知有多少回,他怀着感念的心情,谈起他与谢和耐先生的交往,谢和耐先生以及其夫人给予他的帮助与关爱,让他在艰难的岁月里不仅得到一些具体的支持,更能获取些宝贵的心灵上的理解与慰籍。因张先生的描述,更知晓了谢和耐先生的为人,一个大学者所具有的情怀。

  告别仪式在拉雪兹公墓一个仪式厅举行。厅很小,坐满亲友,多为法国汉学界的同事。家人希望不事声张,尽可能简朴。厅里回荡着一首古典大提琴独奏曲,众人的沉静中,响着法国著名汉学家魏丕信(Pierre-Etienne Will)低沉的声音,他在讲述往事,讲他作为后学如何向谢和耐请教、入门汉学,怎么一起在日本的法国学术会馆研究之余,与喜欢音乐、会小提琴的谢和耐先生共拉小提琴的欢快时光;六十年代初谢和耐先生又是怎样写信带些训诫地建议他,为研究好汉学,先不要急着去读葛兰言(Marcel Granet,1884-1940)、马伯乐(Henri Maspero,1883-1945)、戴密微 (Paul Demiéville, 1894-1979)等汉学大家的著作,而该先去好好读读列维·斯特劳斯、韦伯等各种人类学、社会学、哲学家的著作。……从这几个细节,其实我们已不难理解谢和耐先生学术规模宏大的缘由:那是由一个深厚的文化修养所支撑,因一个广阔的知识视野和理论训练所构成的大厦。

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  相传有一个从小娇惯的女子,不会做菜。出嫁前因此而为即将到来的试厨而发愁。母亲为女儿想尽了办法,最后把家藏之山珍海味都翻找出来,一一配制后用荷叶装成小包,反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法。谁知这位新娘到了试厨前一天,慌乱中忘记各种烹调方法。她到了晚上才到厨房,把母亲包好的各种原料一包包解开,堆了一桌无从下手,正在无计可施之际,又听公婆要进厨房。新媳妇怕公婆挑剔,见桌边有个酒坛,匆忙中将所带的原料都装入坛内,须手用包原料的荷叶包住了坛口,又把这酒坛放在了快灭火的灶上。想想明天要试厨,新媳妇生怕自己无法应付,就悄悄溜回了娘家。第二天,宾客都到了,却不见了新媳妇。公婆进厨房,发现灶上有个酒坛,还是热的。刚把盖掀开,就浓香四溢,宾客们闻到香味都齐声叫好,这就成了佛跳墙。

  还有一说来自笔记所记。按笔记所记,此菜创于光绪丙子年。当时福州的一位官员,设家宴请当时的布政使周莲。这位官员的内眷是位烹调高手,她以鸡鸭、猪肉同入绍兴酒坛内煨制,上桌后香气扑鼻。周莲品尝赞不绝口,命家厨郑春发仿制。郑春发求教于官员内眷,回来改造原料,多用海鲜少用肉,起名为“坛烧八宝”。

  据称,这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。刚开始叫“坛烧八宝”,后来叫“福寿全”,再后来才叫“佛跳墙”。至于从“福寿全”改为“佛跳墙”,也有两种说法。

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